站在挂满青柠的果树下，指尖触到果皮的那一刻，瞬间想起妈妈说的 “青柠要带点涩才够味”。刚摘的青柠表皮泛着哑光的绿，捏起来硬挺挺的，凑近闻有股清冽的酸香，这股子新鲜劲儿，是超市里套着网袋的果子比不了的。

青柠和鸡爪，得这样挑才对

・青柠要选表皮有细密油点的，捏着沉甸甸的，这样的汁水足，酸劲够。果蒂别太硬，带点微软的才是刚好成熟的

・鸡爪选那种爪子细、趾甲短的，看着就精神。最好买带骨的，啃起来才有滋有味，去骨的总少了点嚼劲

复刻妈妈的酸辣秘方

鸡爪剪去趾甲，切成两半，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后再煮 5 分钟，捞出来立刻泡进冰水里，这样皮才会脆爽青柠对半切开，用手动榨汁器压出汁，别用榨汁机，带点果肉渣才香。500 克鸡爪配 3 个青柠的汁刚好取个大玻璃碗，放鸡爪，倒入青柠汁，再加生抽、少许白糖、小米辣圈、蒜末，抓匀后蒙上保鲜膜关键一步：放进冰箱冷藏 4 小时以上，让鸡爪慢慢吸足酸辣味。妈妈总说 “急不得，入味要等”

揭开保鲜膜的瞬间，酸辣气 “嗖” 地窜出来，勾得人直咽口水。夹起一只鸡爪，皮脆骨嫩，咬一口，青柠的酸、小米辣的辣、生抽的鲜在嘴里炸开，和记忆里妈妈端出的那盘一模一样。

小时候总等不及冷藏，偷偷掀开保鲜膜偷吃，被妈妈笑着拍手背。如今自己做这道菜，才懂那慢悠悠的等待里，藏着最朴实的美味哲学。这个夏天股票能加杠杆吗，不妨也试试，让这口酸辣劲，带你回到妈妈的厨房。

发布于：北京市

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