陕西风味红薯糯米饼是一道充满地方特色的家常小吃，以其软糯香甜的口感深受人们喜爱。这道美食将红薯的天然甜味与糯米的绵密口感完美结合，再经过简单的煎制，外皮微脆，内里绵软股配债好不好，无论是作为早餐还是午后点心都非常合适。

红薯选择红心品种为佳，这种红薯水分适中，甜度较高，蒸熟后质地细腻。糯米粉最好选用水磨糯米粉，口感更为细腻。将红薯洗净去皮，切成厚片后放入蒸锅蒸至完全软烂。蒸好的红薯趁热压成泥状，这个过程不需要额外加水，利用红薯自身的水分就足够。待红薯泥稍微晾凉后，分次加入糯米粉，边加边揉，直到形成一个柔软但不粘手的面团。如果发现面团过干，可以适量加少许温水；若过湿则再加些糯米粉调整。

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接下来将和好的面团分成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。取一个剂子放在掌心，轻轻压扁后包入适量红糖或豆沙馅，收口捏紧后再次压成圆饼状。不喜欢包馅的也可以直接做成实心饼，红薯本身的甜味已经足够。平底锅中倒入少量食用油，用小火预热，将做好的饼坯放入锅中，保持中小火慢慢煎制。煎的过程中要经常翻面，确保两面均匀受热，直到饼身鼓起，表面呈现诱人的金黄色即可出锅。

刚煎好的红薯糯米饼外酥里糯，热气腾腾，散发着红薯和糯米混合的香甜气息。趁热食用口感最佳，外皮的微脆与内馅的软糯形成有趣对比。冷却后的饼会变得更有韧性，别有一番风味。这道小吃不仅美味，还很有饱腹感，几个下肚就能让人满足。在陕西当地，人们常会配上一碗热腾腾的小米粥或豆浆，既解腻又暖胃。

红薯糯米饼的制作虽然简单，但也有一些需要注意的小细节。煎制时火候不宜过大，否则容易外焦里生；翻面时要小心，避免弄破饼皮；如果喜欢更香脆的口感，可以适当多放些油股配债好不好，煎至两面金黄酥脆。

发布于：湖北省

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